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紅燒茄子

燉茄子的做法:

材料:茄子300克。

材料:100克瘦豬肉。

調料:醬油3g,料酒2g,醋0.5g,鹽1g,味精1g,糖4g,蔥2g,姜2g,蒜2.5g,澱粉3g。

70克油和半個雞蛋。

制作:

茄子去皮去蒂,切成厚約1.5 cm的大塊。可以在茄子的壹面切壹些花刀,即從頭開始壹刀接壹刀,間隔0.2厘米,但每壹刀都不切斷,其深度為原料厚度的壹半,稱為魚鰓花刀。然後沿花刀方向每隔2厘米切條,使刀與砧板或菜面成45度角,切條時與刀的方向成90度角,斜刀切條,間距3厘米。這時候的茄子片就叫魚鰓片。

豬肉切片,加入醬油0.5g,料酒0.1g,鹽0.2g,澱粉1g,雞蛋半個,抓勻備用。蔥、姜、蒜都切片。

將蔥、姜、蒜放入碗中,加入生抽、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉、水調成汁。

炒鍋燒熱,放入20克油,將肉片煸炒後放盤待用。炒鍋燒熱,加入50克油,將茄子塊放入其中,不斷翻炒,使茄子塊均勻出油。當茄子塊炒透煮熟後,放入肉片翻炒幾下,然後倒入汁液快速翻炒,使汁液均勻包裹在原料表面,即可食用。

描述:這道菜是山東風味,鹹中帶微甜,色澤金紅。

烹飪時,如果難以切鰓刀,可以將茄子切成大塊,或者切成小塊直接烹飪。如果家裏油多,也可以等茄子熟了再炒,可以加快制作速度。炒茄子塊的時候壹般用旺火,但是不能炒茄子塊。