2.將準備好的柚子用清水洗凈後，去皮，切成薄片，然後將切好的柚子片在清水中浸泡幾分鐘。泡好後拿出來用手擠出水分，然後換水3~4次，再讓他在清水中浸泡24小時，這樣可以去除柚子皮的苦味。
3.取出泡好的柚子皮，去水，然後放清水在鍋裏燒開，然後將柚子皮焯水壹分鐘，取出用冷水冷卻，然後擠出水分，再將準備好的姜、辣椒全部切成絲或丁，炒鍋放入適量食用油，加熱，放入姜、蒜、辣椒，快速炒香。
4.將處理好的柚子皮放入鍋中快速翻炒。這個時候，鍋裏的水壹下子就會被柚子皮吸收掉。繼續用中小火翻炒2-3分鐘，然後加入調好的豆豉，再次翻炒，然後關火直接出鍋。出鍋後在盤子上撒上適量的蔥花，正宗的江西風味柚子皮就鹵好了，可以吃了。
5.江西柚子皮的腌制方法不是壹成不變的。它可以根據自己的需要調整腌制材料。如果想簡單壹點，可以將柚子皮用開水焯壹下，焯水後取出，直接加入蒜、姜和適量食用鹽，拌上少量醬油後腌制。但是腌制的江西柚子皮感覺有點澀，第壹種方法腌制的柚子皮不香。