原料：
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裏鉆；
3、在泥鰍全部鉆進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
要點
壹 泥鰍肚子裏的東西不用弄出來 不過 在做這道菜之前 必須先將小泥鰍放在清水中養上幾天 換水勤的好處是讓它們吐盡腹中臟物 如果不這樣 這道菜就沒法下咽了
二 泥鰍雖然生命力頑強 但最好是選用野生的 如果是普通的泥鰍 下水的時候就會發生鉆不進豆腐裏的情況出現 建議還是用野生泥鰍
以上兩點是最重要的
至於做法原理就是當豆腐被加熱到相當程度時（豆腐不要切 而且最好是冷藏櫃裏拿出來的 拿出來的豆腐在常溫下放壹會 新鮮的豆腐會出現煮沸的情況 ） 泥鰍遇熱水就會鉆入豆腐 而豆腐熱的時候就會往熱水中鉆 等到這壹個來回的時候 泥鰍大部分都沒有力氣鉆出或者鉆入豆腐 尾巴便越搖越慢 就會出現有些泥鰍是頭紮在豆腐裏 身子在湯中 有些泥鰍是身子留在豆腐裏 頭浸在湯中