工具/材料:青椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥。
1.準備3kg青椒，用清水洗凈。清洗時，不要去掉蒂。晾幹水分後，可以將青椒切碎或切成小塊，放入攪拌機中打碎。
2.將大蒜去皮，生姜切片，用攪拌機打碎，或者用刀切碎。將姜末、蒜末和胡椒粉放入碗中，攪拌均勻。
3.在辣椒碎碗中加入鹽20g、糖10g、高度白酒10ml，攪拌均勻，再切壹些姜片、蔥、蔥絲備用。
4.鍋內倒油，放入八角、桂皮、香葉、花椒翻炒出香味，然後取出香料，放入蔥、姜片、蔥段、香菜翻炒出香味，再將熱油分兩次倒入辣椒碎碗中翻炒均勻，待辣椒醬冷卻後放入玻璃瓶中，再存放於陰涼通風處，或冰箱中。
辣椒醬簡介:
辣椒醬是用辣椒制成的醬，辣椒是餐桌上常見的調味品。湖南最受歡迎，有油系和水系兩種。油系由香油和胡椒粉制成。它是鮮紅色的，上面飄著壹層香油，很容易保存。水系由水和辣椒制成，顏色為鮮紅色。加上蒜、姜、糖、鹽，可以保存很久，味道更鮮美。
辣椒醬取自上等晨椒。經淘洗、精選、粉碎、熬制而成。所以顏色是鮮紅的，辣椒醬的紅色來源於辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹飪過程中具有著色和感官良好的特點，使人食欲大增。