剝大茄子。壹般壹斤茄子是東北3 ~ 4人做茄子的做法。
去皮，切成三角形的大塊。
抓壹把面粉，把切好的茄子片均勻的抓起來，防止茄子出水。
均勻地抓住
抓勻後，準備拌醬。
大蒜是這道菜的靈魂。不要吝嗇。妳可以把剩下的醬料混合在壹起，做成這樣的碗備用(配方在最上面的“配料”壹欄)。
拿出壹碗濕澱粉，讓它感覺像奶油壹樣，可以掛在筷子上。
把配菜切好，切成小三角片，這樣這道菜的味道看起來就整齊了(其實配菜也可以換成胡蘿蔔和青椒，但是推薦把這道不好炒的菜炒壹下，再用醬炒壹下)。
將油倒入鍋中，加熱至180度左右。沒有放筷子的溫度計，只有氣泡冒出來。
茄子上全是濕澱粉。
放入油鍋，煎至金黃色，取出(記得中間要掌握火候，適當調火，不宜急著炒茄子)
將炸好的茄子放入準備好的盤中，倒出熱油，鍋底留壹小鍋油。
將醬料倒入熱鍋，待周圍有小氣泡時，將炒好的茄子和配菜放入鍋中，不斷攪拌。
當醬汁均勻地掛在蔬菜上，就可以煮了。
它在桌子上。這道菜是1: 1.1米飯的最佳澆頭。