食材
主料
雞蛋清
35g
白砂糖
28g
輔料
檸檬皮屑
少許
步驟
1.蛋清35g?白砂糖28g 檸檬皮屑
2.檸檬洗凈刮出點檸檬屑，檸檬比較小用1/4個檸檬的皮
3.蛋清放在無水無油的盆中，滴幾滴檸檬汁
4.打出大的粗泡，加入少許檸檬皮屑和1/3的糖
5.打發蛋白，將剩余的糖分2次加入
6.至出現清晰的紋路，八九分發的狀態
7.挑選自己喜歡的裱花嘴放入裱花袋，我用的是櫻花嘴，裝入蛋白，烤盤裏鋪上油紙在油紙擠蛋白
8.預熱好的烤箱，上火94℃、下火100℃，烤制52分鐘
9.出爐後放涼才
10.能從烤紙上把糖取下來
11.盡快放入密封罐保存，受潮會粘。
小貼士
小英子心語：
1.檸檬皮屑可以換成橙皮屑
2.蛋清打發到9分發就好，開始可以高速打發，打發快完成的時候換成低速整理氣泡，這樣做出來的組織更細膩不容易冒大泡
3.糖變黃色，彩色不明顯。（溫度高了，糖開始了焦化，導致變黃）
4.糖吃起來不脆，有粘硬的芯。（烘烤時間不夠，可以延長時間）
5.烤盤裏面鋪油紙，糖對烤盤有腐蝕作用，所以盡量不要直接放在烤盤上烘烤。?
6.烘烤時間要根據個頭調整。
7.放保鮮盒中儲存，防止受潮發粘。
8.花嘴根據自己喜好選擇，我用的是櫻花嘴，捌齒花嘴，星星嘴都可以