蟹屎:蟹的雜物都在蟹胃裏(蟹屎)，蒸過的蟹胃是白色的，不能吃。它位於螃蟹的嘴巴下面，移動蟹殼就能看到。
蟹黃和蟹屎很好區分，壹個在螃蟹的大殼裏，壹個在屁股上。
挑選優質螃蟹的方法:
壹看蟹殼:所有的殼都是深綠色帶光，厚而結實，殼是黃色的，大多很薄。
二、看肚臍:肚臍突出，壹船肥肉肥，凹的多缺脂肪。
第三，看螯足:螯足長滿絨毛的地方，老而健康，而螯足柔軟無絨毛。
第四，看生命力:把螃蟹翻過來，腹部朝天，有刺就能迅速翻回來。不能回頭的生命力差，存放時間不能長。
五、看雌雄:農歷九月選母蟹，十月選公蟹。母蟹吃黃色，公蟹吃奶油。挑壹只母蟹，看它圓圓的肚臍下有幾層就知道了。壹般有三層就很好吃了。滿滿的黃油油的。長到五層的時候，黃色就很硬了。挑壹只公蟹，看三角肚臍以上左右兩片是否發黃。當它是黃色的時候，通常有奶油。如果是白色的，可能是空殼蟹沒有奶油。
辨別螃蟹的雌雄:
辨別雌雄靠肚臍。圓的是母蟹，尖的是公蟹。還有半尖半圓形肚臍，是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多。還有壹種超寬超大的圓肚臍，叫排卵蟹，多為空殼。