綠豆，又稱小豆，是中國和東南亞地區常見的傳統食品。它不僅味道鮮美，而且被廣泛認為含有多種營養成分和生理活性物質。以下是綠豆的主要營養價值:
碳水化合物
綠豆含有大量的碳水化合物，占其重量的60%以上，主要是澱粉和膳食纖維。這些碳水化合物能為人體提供能量，並能使人體長時間有飽腹感，控制血糖水平。
蛋白質
每100g綠豆含蛋白質約21g。蛋白質含有均衡比例的氨基酸，其營養價值高於許多其他植物蛋白來源。同時，綠豆中還含有壹種叫做豆瓣菜的植物蛋白，可以形成壹種類似膠原蛋白的物質，對皮膚、頭發、指甲都有很好的保健作用。
維生素
綠豆含有豐富的維生素，如維生素C、維生素E、維生素A和各種B族維生素。其中，維生素C和維生素E是強大的抗氧化劑，可以幫助人體對抗自由基的危害，預防各種疾病。維生素A是保護眼睛健康、促進免疫系統功能和提高代謝水平的關鍵。
礦物
綠豆富含礦物質和微量元素，如鐵、鈣、鎂、鋅、銅、錳等。這些礦物質有助於維持人體正常的生理功能，如支持心血管健康、骨骼健康、神經和肌肉纖維的正常功能以及增強免疫力。
以上內容由顧(山東電子商務有限公司)回答，希望對大家有所幫助。