[原材料]
鹹魚100克，茄子400克，毛豆仁3克，湯100克。
[調味]
泰式魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，蔥姜蒜末3克，香醋少許，清油60克。
(實際消耗量)。
[操作程序]
1.去骨去皮的三文魚，切成丁，用冷水浸泡去除鹹味；茄子去皮切條。
2.鍋裏放油，加熱放好。茄子炸軟，撈出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入三文魚、蔥、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋煮1-2分鐘，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。
【特色點評】鹹、鮮、軟。鹹魚茄子砂鍋是壹道民間菜。由於其與眾不同的特點，
德高望重。
[提示]
鹹魚要輕泡，用油炒透，才有同樣的味道。
-
五香鹹魚茄子鍋
材料:鹹魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。
練習:
1.鹹魚泡軟後切丁，茄子切條，鹽水浸泡。
2.鍋裏放油，先把鹹魚放入炒鍋裏炒香，再撈出備用。
3.將茄子放入鍋中炸至表皮金黃色，然後取出。
4.鍋中留少許油，爆香蒜頭和紅椒，然後倒入茄子和鹹魚，加入料酒、醬油、糖、蠔油和雞精，再倒入少許湯汁燉。我倒的水太多了，所以這個茄子鍋是水的。加少許澱粉勾芡，滴幾滴醋，淋少許香油。然後把它變成壹個陶罐，放在火上燒開，撒上香蔥，蓋上蓋子，燉熟，就可以上桌了！