1，十三香:加十三香會直接影響韭菜的鮮度，口感不好。
2、蠔油:在生活中，蠔油已經成為我們烹飪中必不可少的調料之壹。相信大家在調餡的時候都會放適量的蠔油。其實放蠔油是不對的，因為蠔油的含鹽量很高，太鹹直接影響餡料的風味。
3、洋蔥:很多人習慣在調菜餡的時候放壹些洋蔥。其實韭菜裏沒必要放點洋蔥。很多人說為了提升香味，其實洋蔥和韭菜的搭配真的是不可想象。
韭菜包餃子的技巧；
挑選新鮮的韭菜，去掉黃葉爛葉，然後徹底洗凈。為了保持韭菜的綠色，可以用淡鹽水浸泡10-15分鐘，這樣不僅可以去除農藥殘留，還可以讓韭菜更綠。韭菜切碎後立即加入壹些食用油攪拌均勻，使韭菜表面塗上壹層油，可以防止韭菜出水，餡料中加入適量的鹽。
但註意不要加太多，以免掩蓋韭菜的香味。把準備好的餡料放在中間，餃子皮周圍可以塗壹層薄薄的水，這樣更容易粘合。包的時候要保證餃子皮和餡料緊密貼合，避免煮的時候餡料散開。將包好的餃子放入沸水中，加入壹些冷水，餃子就會全部浮起，被撈出來。