吃小龍蝦時，蝦頭裏的黃是蝦黃，也就是蝦卵。
蝦黃是小龍蝦頭部的壹部分，在蝦身上，蝦黃承擔著致豐滿與滋味濃郁的重要作用。除了直接食用，蝦黃可以在不同的菜肴中使用，例如炒飯、湯和海鮮類料理等，其味道豐富而濃郁，常常被形容為香甜或鮮美。
在烹制蝦黃時，最常見的方法是將蝦黃擠出，然後與其他食材壹起進行烹飪。例如，將蝦黃與米飯壹起炒制，會讓米飯變得更加香濃，口感更加鮮美。將蝦黃與湯底壹起熬制，可以增加湯的口感。此外，在烹制海鮮料理時，蝦黃也是非常常用的食材之壹，可以為料理增添鮮美的口感。
蝦黃的食用須知
在食用蝦黃之前，需要將蝦的頭部和內臟清洗幹凈，以確保不會攝入任何細菌或寄生蟲。最好將蝦剖開，將蝦黃擠出來，然後徹底清洗。蝦黃的味道比較濃郁，容易掩蓋其他食材的味道，因此在烹制菜肴時需要註意搭配其他食材，以保持菜肴的平衡和口感。
蝦黃在蝦體內的時間較短，因此在剖蝦取黃的過程中，需要盡快處理以保持其新鮮度。將剝離出來的蝦黃放入密封的容器中，放置在冰箱中保存。建議在使用前不久取出，避免長時間保存。在購買蝦類時，可以選擇新鮮的蝦類，以保證蝦黃的新鮮度和質量。