食用鹽、醋、固體糖在正常情況下不會變質，食品保質期可以豁免。近年來，由於人們對質量和安全的意識越來越強，生產廠家在生產時都做了標記。壹般精制碘鹽保質期為5年，低鈉鹽保質期為3年。當然不標明保質期的不是假鹽，因為食用鹽的化學性質很穩定，吃的時候對新鮮度沒有要求。
全國鹽的年消費總量基本穩定在700萬噸(這個量和人口成正比，只要人口不發生大的變化，就不會有大的波動)，而全國鹽的年產量超過4000萬噸，其中大部分用作化工原料。壹旦需要，這些能力可以很容易地產生足夠的鹽。
食用鹽使用中的註意事項
1，少買及時吃
買少量，吃完再買，以防碘升華。因為碘酸鉀在熱、光、風、濕度的條件下會分解揮發。
2、避免高溫
煲湯時避免高溫放碘鹽，煎鍋時放碘鹽。碘的食用率只有10%，中間的碘鹽食用率為60%。烹調時碘鹽食用率為90%；涼拌碘鹽食用率可達100%。
3、忌加醋
碘與酸性物質結合會被破壞。據測試，如果烹飪時同時加入醋，碘的消耗率會下降40% ~ 60%。此外，當碘鹽遇到酸性蔬菜(如酸菜)時，食用率也會下降。
4、避免長時間暴露在容器中。
碘鹽如果長時間接觸陽光和空氣，很容易揮發。最好放在彩色玻璃瓶中，用後蓋緊密封。