黃芪中含有大量的蛋白質，其中黏蛋白的營養價值最高，對人體免疫功能有很強的促進作用。單寧酸會與蛋白質發生反應，形成難以消化吸收的復合物。少量壹起吃只會降低黃芪的營養價值，吃多了甚至會形成胃石，對身體有害。常見的鞣酸類食物有:茶葉、柿子、綠豆、五倍子、葡萄、李子等。
鼠尾草含有較多的維生素C，而黃瓜含有分解維生素C的酶。壹起食用，會分解鼠尾草中的維生素C，降低其營養價值。
葛根的功效與作用
黃芪含有木薯澱粉、糖、蛋白質、甲基纖維素、維生素及多種營養成分，具有清熱去火、降血脂、降血壓、醒酒、健脾胃、增強免疫力、美容養顏的功效。
非常適合濕熱體質的人或者容易上火的人。然後，由於它屬於寒性食品，在炎熱的夏季出售，而且水分含量極高，可以給消費者壹種飲水清涼的感覺，具有解渴、清熱、散火的作用。
黃芪的可食部分為肥塊根，皮薄而韌，肉白色，嫩而脆，甜而多汁，食用無渣，微有豆腥味，生吃或熟吃均可。
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