糖(提升口感，或者中和辣味)、少許鹽(不加醬油會變色)、白醋、料酒、涼開水；將洗凈的野辣椒放入調料中，最後加入開水，至辣椒淹沒即可(如果喜歡有點麻，也可以加入5、6個辣椒)。
加入開水並擰緊瓶蓋後，最好在瓶體和瓶蓋上封壹層膠帶/紙，防止與空氣接觸。把瓶子放在陰涼沒有陽光的地方，2個星期到壹個月左右就可以吃了。
剁椒的做法是~ ~:
自制麻辣剁椒:
材料:
花椒500克，蒜250克，姜30克，糖30克，10+鹽5克，味精5克，白酒50毫升。
練習:
1，大蒜提前去皮，洗凈瀝幹；然後，將辣椒去根，洗凈瀝幹，生姜去皮，切成小塊。
2.將辣椒在幹凈無水無油的案板上剁碎後放入幹凈的容器中，或者用幹凈無水無油的家用絞肉機將辣椒絞碎後放入幹凈的容器中。
3.將大蒜和生姜壓成姜蒜泥，加入剁椒。
4.在剁椒中加入10g鹽、糖、味精，戴上壹次性手套拌勻。
5.將攪拌均勻的剁椒放入玻璃罐或玻璃瓶中腌制8分鐘，然後再撒上5克鹽，最後倒入白酒。
6.用保鮮膜和橡皮筋把罐子封好，蓋上蓋子，在室溫下發酵半天，然後移入冰箱冷藏5天，再打開罐子。
小貼士:
1，剁椒制作過程中，壹定要保證無水無油，否則容易腐爛。
2.最好選擇度數高的白酒，比如56度的二鍋頭。
3、每次拿的時候要用幹凈的工具包紮，不要被生水和油弄臟。