2.而且最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內外層蛋白質不能充分溶解在湯裏。
3.不要過早放鹽。鹽會使肉中的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
4.蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
5.想讓湯清澈不渾濁，就必須用微火，讓湯只煮不沸。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。
6.建議用礦泉水煲湯，味道會更美。
7.如果是羊骨，就要加點生姜、紅棗、沙參、玉竹來抑制味道。
愛的技巧
1，燉排骨的時候可以放點醋，可以讓排骨更容易煮，也可以溶解排骨中的營養物質，更有利於吸收，營養價值豐富。
2.燉排骨的時候，還可以在鍋裏放幾片洗幹凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感，同時也讓湯汁更加鮮美。
3.如果想通過吃骨頭來補鈣，應該燉兩個小時左右。吃的時候可以把骨頭嚼碎，因為骨頭裏的鈣很難融入水中，所以希望湯能長期營養美味。