菊花中β-胡蘿蔔素的含量在各種蔬菜中是很高的。同樣重量的杭白菊胡蘿蔔素含量相當於茄子的15倍，黃瓜的30倍。胡蘿蔔素在人體消化道內可自動轉化為維生素A，具有保護視網膜、預防夜盲癥、維護皮膚和指甲健康等多種保健功能。醫學研究人員發現，維生素A還具有預防中風、抗自由基、增強人體免疫力等多種功能。可以說菊花是壹種抗病蔬菜。
據國外研究報道，菊花中還含有壹定量的膽堿，在人體內可自動轉化為“乙酰膽堿”。這種物質是大腦中非常重要的神經遞質，可以提高記憶力，預防阿爾茨海默病。這樣看來，菊花還是壹種健腦蔬菜。
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