2、蛋黃、蛋清分離,蛋白盆保證無水無油。
3.在蛋黃中加入20克細糖,攪拌至糖完全融化。
4.加水和玉米油,繼續攪拌,充分乳化。
5.繼續攪拌,變成細膩的蛋黃液,大概需要5分鐘。
6.篩壹次低粉;20厘米高,以便帶入更多的空氣。
7.再次過篩,篩入蛋黃液。攪拌均勻。
8.蛋白加糖三次,打至能拉出直立尖角。
9.將三分之壹的蛋白奶油與蛋黃糊混合,攪拌均勻。用刮刀緊貼盆底,向上翻,左手逆時針轉動盆,直至攪拌成細膩光滑的蛋糕糊。不會畫圓,容易消泡。
10,將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清奶油中,按上述方法攪拌成細膩滑嫩的蛋糕糊,不打圈,易消泡。
11.將調好的蛋糕糊倒入模具中,離模具20厘米的高度,然後晃動模具幾下,去掉大氣泡,放入預熱好的烤箱,上下火145度,55分鐘。
12.在最後5分鐘,檢查它是否成熟。將竹簽插入蛋糕中心,取出竹簽,看看是否幹凈。幹凈了就熟了。如果上面糊了,就不熟了。它需要再烤幾分鐘直到熟了。
13,取出模具搖晃幾下,抖出熱氣,立即倒扣在烘幹網上晾至完全冷卻,然後脫模。(徒手脫模:用手沿模具外圍邊緣拉開餅體,用大拇指向上推模具底部,再用手掌下部沿模具底部邊緣輕輕向內推餅,即可輕松脫模。)