操作材料:鱔魚、腌姜、蒜末、黃酒、鹽、糖、紅燒醬油、生抽、香油、泡椒、小蔥、花椒、豬油、澱粉、清水、味精、器皿。
1.鰻魚讓攤主把頭和骨頭去掉，切成鰻魚片，回家清洗幹凈，切成寬0.3厘米的細絲。當然也有人喜歡在鱔魚身上帶點血，這要看個人習慣了。
2.泡椒和生姜切片，小蔥切成3厘米長的片，大蒜切段。
3、料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉、水、味精放入碗中。
4.炒鍋燒熱，加入豬油，加熱至六成熱。將鱔魚絲炒至軟熟。將泡椒、姜絲、蒜末翻炒，倒入準備好的碗中，翻炒均勻，撒上小蔥。
鰻魚選購技巧:
1，壹般需要選擇表面發黃的鱔魚，這種鱔魚往往是野生的，野生鱔魚好吃，養出來的鱔魚表面往往沒那麽黃。
2.還要看鰻魚是否還活著。很多情況下，鰻魚基本上已經不動了。我們不要買這樣的鰻魚，往往離死不遠，味道會差很多。
3.我們還需要看鰻魚的粗細。總的來說，顯然我們需要選擇更粗的鰻魚。厚鰻魚的肉往往更美味，更容易吃。如果太細，吃起來會比較麻煩。
4.我們還需要看看鰻魚的表面有沒有受傷。壹般不要買受傷的鰻魚。這種鰻魚肉的味道往往差很多，那些受傷的地方的肉往往也不好吃。