做涼拌生菜時，要先用鹽腌壹會兒，然後把鍋裏的水瀝幹，再倒掉，洗凈瀝幹。首先把生菜切成細絲，越細越均勻。將生菜切絲放入鍋中，然後倒入少許鹽拌勻腌制。腌制15~20分鐘左右，生菜裏的水分全部出來。然後倒掉水。如果感覺鹹，就用清水洗幹凈，瀝幹。
將腌制好的生菜絲放入盆中，倒入適量鹽、醬油、白醋、白糖、蒜末、辣椒油拌勻即可食用。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以放壹些香油在裏面。
這道菜最適合夏天吃，因為夏天暑熱太強，油膩的食物根本吃不下，所以吃這道涼菜或者拌菜都很清爽。涼拌生菜配米飯吃最好。我通常用涼開水做米飯。然後拿出來吃，這樣會覺得清涼。
每個人都必須記住，烹飪生菜時千萬不要用水焯壹下。竹筍之類的東西只要放在鍋裏加熱就會變色，不僅是生菜，竹筍也是。
其實我壹開始是焯水的，但是我發現焯水後的生菜不是翠綠色的，顏色很難看。後來我專門問了壹個去做廚師的朋友。他告訴我生菜不用焯水可以直接拌。
涼拌生菜主要看它的顏色，因為新鮮的生菜是翠綠色的，如果變色就會變成灰色，做起來非常難看。生菜除了涼拌也很適合炒菜。炒的時候壹定要大火快炒。在鍋裏翻兩下就可以出鍋了。