材料:內酯豆腐1盒，皮蛋1個，小米椒3個，蒜2瓣，姜蔥少許，香醋1大勺，醬油1大勺。
油辣子:1茶匙辣椒粉、1茶匙白芝麻、半茶匙糖、半茶匙鹽、1茶匙胡椒粉。
做法:1。做這個蒸豆腐之前，先把油做辣。這是油辣的簡單版本。壹次可以做更多。將辣椒粉、鹽、糖、白芝麻放入小碗中備用。
2.在小鍋裏燒開半碗左右的油，然後放入辣椒炒香，再把辣椒撈起扔掉。將辣椒油倒入碗中，快速攪拌均勻。簡單版的油辣椒就做好了。
3.撕掉內酯豆腐上面的包裝膜，扣在案板上，用刀把盒子的四個角切掉，把裏面的水倒掉，豆腐就從案板上掉下來了。然後把豆腐切成1 cm左右的厚片，切好後把刀放平，借助刀把豆腐片全部移到盤子裏。(因為嫩豆腐容易碎，可以直接在盤中切。)水燒開後，蒸2分鐘左右。內酯豆腐雖然可以直接吃，但是如果蒸壹下讓裏面出點水，味道會更好。
4.炒鍋加少許油，放入姜蒜末炒香，蒜末炒至金黃色。
5、碗中舀3湯匙油，放入炒好的姜蒜，倒入醬油和香醋攪拌均勻備用。
6、把皮蛋切成小塊，切皮蛋的時候準備壹碗水，用水切，擦刀，這樣切出來的皮蛋不會粘刀，切口也好看。
7.豆腐蒸好後，盤子裏會有很多水。倒掉壹半的水，然後把皮蛋放在豆腐上，淋上醬汁，最後撒上蔥花和辣椒圈。
涼拌皮蛋豆腐做好了，絕對是夏天的絕配。