1.準備好需要的材料。
2.蝦米用水洗壹下，然後浸泡15分鐘。
3.蛋黃蛋清分開。
4.菠菜洗凈，在沸水裏燙壹下。
5.撈出燙好的菠菜，過涼水後切段。
6.泡好的蝦米瀝幹水分。
7.熱鍋放油，爆香蝦米。
8.加半碗水煮沸。
9.加入雞蛋。
10.加入菠菜，加壹點點鹽調味即可
用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味精、生姜、香油、胡椒粉、雞湯各適量。
做法
1、菠菜擇洗幹凈，切成段。雞蛋磕入碗內打散。蝦皮洗凈。生姜洗凈，切成末。
2、凈鍋置火上，倒入雞湯燒沸，放入精鹽、白糖、醬油、姜末燒沸，放入菠菜段、蝦皮，點入雞蛋糊、味精、胡椒粉，淋入香油推勻，出鍋即成。
功效
此湯含有氨基酸、蛋白質、鈣、鐵及維生素等物質，具有補肝腎、益氣血、補鐵鈣、清熱利尿的作用。
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，壹年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。 菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之壹。