營養學家專門分析了山核桃所含的營養成分和熱量。研究發現，山核桃果實的熱量比較高，每100克山核桃仁可以產生670千卡熱量，是同重量谷物的兩倍。由此可見，山核桃果實的熱量是比較高的。尤其是作為堅果，還含有高脂肪，吃多了會胖。營養學家建議適當食用山核桃。
2.辟谷的營養價值很高:
1.吃了不僅會增加膽固醇，還會減少腸道對膽固醇的吸收。這些油也能供應大腦基質的需要。長壽果含有微量元素鋅和錳，是腦垂體的重要成分。經常食用有利於大腦營養，有健腦益智的作用。
2.山核桃是美國山核桃的果實，也被稱為“長壽果”。能補腎健腦，補中，養顏烏發。殼脆易剝，脆如香榧，肉質介於大核桃和小核桃之間。山核桃是世界上17種山核桃中的壹種。
3.補腎、補中益氣、潤膚烏發據科學測定，每公斤山核桃仁相當於5公斤山核桃雞蛋或9公斤鮮奶的營養價值。
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