2
將魚去頭、去骨，並去除兩側幹凈的魚；魚頭從中間片打開；把魚骨切成小塊
三
沿著魚尾方向斜著把魚切片。
四
如圖準備好蔥、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒。
五
四川酸菜片也是切薄後切成小塊。
六
金針菇洗凈，切成兩段。
七
魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。魚頭和魚骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥。
八
用底油燒熱炒鍋，爆香蔥、蒜，放入泡椒、泡姜、野辣椒，炒香。
九
將酸菜翻炒7、8分鐘，加入高湯或水(濃湯也可以，但要註意鹽度)，加入少許糖提鮮，煮至沸騰。
10
加入魚頭和魚骨，煮10~15分鐘。
11
先用漏勺把魚骨和酸菜放進壹個大盆裏。
12
在湯中加入金針菇，煮2分鐘，然後撈起放在提前上的酸菜上。
13
轉小火，然後就可以嘗到味道了。如果不夠酸，可以在湯中加入少量的醋、料酒、胡椒粉調味，然後將腌制好的魚片抖落放入湯中，不要過度攪拌，防止魚碎。
14
當魚片變白，湯汁微微沸騰時，可以小心翼翼地把湯汁和魚片倒在酸菜上。
15
另起鍋加入適量油，燒熱，放入適量花椒和1大勺泡椒，炒至香紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。