酵母用溫水融化後，將面粉倒入盆中，加水(冬天溫水，夏天冷水)，充分攪拌成面團。光不順利也沒關系。畢竟發酵後還得揉。
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1，酵母數和水溫是決定發酵時間的因素。酵母的溫度高的時候(大概37度，和我們手溫差不多)，發酵就會快，否則就要花很長時間。壹般我家裏用小勺，壹個扁勺就夠了，配四碗尖面(就是高壓鍋裏的小碗)；2.如果冬天冷，不利於發酵，也不用擔心。我有妙招。往蒸鍋裏加水，加熱。壹定要註意水溫。當妳把手伸進去，感覺到溫暖的時候，就可以關火了。把盆蹲在鍋上，蓋上鍋蓋，兩三個小時。水溫太熱的話，盆底的面會被蒸熟，效果不好。如果著急，要保持水溫恒定，半小時加熱壹次。壹般不著急。3.發酵後的面條比之前大了三倍左右，還有很多氣孔。
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接下來是排氣塑形。我用的這個方法不需要第二次醒發面團。定型後可以直接蒸。它用的是小蘇打，超市有賣。只要放壹點(這張圖我放的有點多，但是效果不錯)，加壹點水稀釋，然後把小蘇打水混入熟面粉中，充分揉搓，排幹裏面的毛孔，形成光滑的面團。
最後將面團定型放入鍋中，蒸花卷、包子、蒸餃、饅頭都可以。最後還有壹個註意，就是蒸鍋的時候壹定要用冷水小火蒸，等鍋加氣後再用大火蒸，這樣才不會把面店的鍋底燙死。
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