2.如何自制涼粉
材料:綠豆澱粉70g(豌豆澱粉或紅薯澱粉也可)、冷水500g、香菜適量、蒜末1湯匙、蔥花1/2湯匙、鹽1/4湯匙、醬油2湯匙、休閑醋1湯匙、糖1。
做法:綠豆澱粉加150g水攪拌均勻至無粉粒狀；將剩余的350克水倒入鍋中燒開，轉小火；慢慢倒入澱粉液，邊倒邊用勺子攪拌；邊煮邊攪拌，直到鍋冒泡，關火；倒入抹油的耐熱容器中，冷卻定型。如果想縮短時間，可以放在冰箱裏。成型後倒出，切割成合適的形狀；將蒜末、蔥花、香油放入碗中，用微波爐小火加熱20秒取出；加入鹽、醬油、樂康醋、糖、熟芝麻、辣椒油拌勻；將調好的汁抹在涼粉上，撒上香菜粉拌勻。
3.四川米粉的制作方法
沒有黴變的普通大米也可以作為原料。將大米洗凈，放入水中浸泡4-5小時。同時取潔白純凈的優質石灰，加水溶解成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液備用。
大米泡好後磨成米漿，放在鍋裏用大火煮開，再用小火煎，用木棍攪拌。石灰水慢慢倒入鍋中，使米漿凝固。加了石灰水的米漿壹定要煮開(不斷攪拌，防止糊鍋)。用鍋鏟攪起壹點米漿時，其粘度剛好處於壹滴壹滴的狀態，在鍋鏟上呈壹個形狀，說明溫度已經到了，要及時舀出。放入瓷盆中，自然冷卻，然後用幹凈的濕布在案板上翻面。