幹蠶豆750克
糖200克
2湯匙辣椒粉
2茶匙鹽
適量的油
怪味美味
油炸技術
壹個小時需要時間。
普通難度
香脆可口的奇異豆制作步驟
1
幹蠶豆冬天提前泡4天左右。浸泡至每顆蠶豆有新鮮蠶豆那麽大。註意把有蟲的蠶豆挑出來。
2
在蠶豆的尾部插壹刀，這樣炸的時候會開花，更容易炸。但是要註意不要超過蠶豆長度的壹半，否則炒的時候容易起殼散。
三
將油放入幹凈無水的鍋中，以免與蠶豆交叉。七成熱時，倒入蠶豆，炒至蠶豆微微變色轉小火，炒至淡黃色，取出。撈出後，蠶豆的顏色會因溫度而不斷加深到圖片的顏色。
四
將以上步驟剩下的油倒掉，鍋中加少許水，加糖，大火煮。
五
掌握火候是制作回砂的關鍵。最簡單的方法就是小火煮沸，直到糖從大泡變成小泡，對著鍋口輕輕吹壹口氣，直到鍋裏沒有蒸汽。
六
糖煮開後，立即加入2勺辣椒粉。
七
2茶匙鹽
八
攪拌均勻，加入炸好的豆腐，快速攪拌。
九
攪拌均勻，直到每顆蠶豆都蘸上調料，然後離火。
10
離火後繼續攪拌，這是剛離火的狀態。
11
當蠶豆變成如圖所示的回沙狀態，就可以煮了。
12
成品狀態