1.？用水沖洗裏脊肉，去除表面的油膩。把附在肉上的筋和膜去掉，否則不僅難切，味道也不好。把裏脊肉切成肉丁，這樣再剁肉末就容易了。把肉丁切成肉末。
2.？把蔥姜末倒在肉末上，然後剁碎。這樣蔥和姜的味道就能更好的融入到肉裏。
把蔥姜末剁碎就行了，越剁越細越好。加入適量的料酒可以起到去腥提神的作用，將肉末拌勻。
3.？倒入水澱粉，攪拌均勻。肉餡加水澱粉不會燒木頭，也不用加水。加水澱粉可以更好的把握稀稠度，容易下功夫。加入1.5湯匙鹽，約5克，攪拌均勻。將蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。蛋清包裹在肉餡表面，口感滑嫩。
4.？用筷子朝壹個方向攪拌肉餡。準備壹塊紗布，用水打濕，這樣不容易粘肉餡；把肉倒在紗布上。用清水沾濕雙手，將肉餡定型，用手按壓。當妳把手浸在水裏時，肉不容易粘在手上。
5.？肉餡從紗布的壹端包起，肉要壓緊，這樣蒸出來的午餐肉裏面比較緊，肉不容易散開。用紗布把肉餡包緊。將鍋裏的水燒開，放在爐排上蒸25分鐘。這時候差不多九成熟了。
6.？揭開紗布。用刷子刷剛才剩下的蛋黃，在午餐肉表面均勻刷壹層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗壹層蛋液可以讓午餐肉表面更有彈性，口感更豐富。不喜歡蛋黃的可以不塗。把午餐肉翻過來，繼續抹蛋液，抹勻後繼續蒸，直到蛋液凝固。取出，切片，即可食用。