蛋糕粉是低筋面粉。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，壹般是面筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過於松散，失去海綿狀結構；面粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構。
面粉的分類
1、高筋面粉
高筋面粉指的是它的蛋白質含量在12.5%以上，這種面粉的特點是顏色較深，用手使勁握壹把面粉，不易成團狀，也就是活性強且光滑！很多面粉的包裝上，並沒有直接標註出這是高筋面粉。最好的方法是通過包裝上的執行標準來辨別，高筋面粉的執行標準是GB/T8607。
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白質在9.5%至11.5%之間的面粉，這種面粉看起來有些乳白色，用手抓壹下，會稍微凝聚成團。分辨中筋面粉，也可以通過它的執行標準GB/T1355來辨別。
3、低筋面粉
低筋面粉又稱蛋糕粉，指的是蛋白質在9.5%以下的面粉，這樣的面粉筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓壹把輕輕壹握，就很容易成團。低筋面粉同樣也可以通過執行標準來辨別，它的標準是GB/T8608。