至於藍色龍蝦，主要有兩種，壹種是自然體色，壹種是變異體色。
Homarus gammarus是壹種產於北大西洋東海岸的歐洲爪形龍蝦，它本身是藍色的。另壹方面，產於大西洋西海岸的美國爪龍蝦(也叫波士頓龍蝦)為黃橙色，但偶爾也會因變異而產生藍色個體。
基因突變的龍蝦會產生過量的某種蛋白質，這種蛋白質反應形成了藍色的化合物蝦藍蛋白，使其外殼呈現亮藍色。這對龍蝦壹點幫助都沒有。與周圍環境相比，亮藍色使它們更容易被捕食者發現和獵殺。雖然藍龍蝦不是已知龍蝦中最罕見的基因突變，但卻是最引人註目的。這種藍色蛋白質是貝殼(不是肉)中唯壹可見的顏色。
藍龍蝦可以安全食用。但是，妳要知道，烹飪會破壞這種蛋白質。煮熟的藍龍蝦和其他非變異同胞沒什麽區別。捕撈藍龍蝦時，漁民會直接送到巴黎的高檔餐廳，但由於藍龍蝦價格太高，即使在高檔的法國餐廳也不容易吃到新鮮的產品。雖然價格貴了點，味道也差不了多少，但是看起來很獨特。