2、鹵汁:蛋清1/2，料酒1小勺，鹽1/2小勺。
3.漿料:3湯匙幹澱粉，1湯匙面粉，適量水。
4.糖醋汁:白糖2湯匙、1湯匙白米醋、醬油2.5湯匙、生抽半湯匙、鹽少許、雞精適量、清水6湯匙、水澱粉1湯匙。
5.裏脊肉洗凈，切成0.2厘米左右厚的塊。
6.將肉片放入容器中，加入鹵汁用手抓勻，腌制15分鐘，將糖醋醬所有原料放入小碗中拌勻備用；將漿料的原料放入碗中，攪拌均勻。泥漿中的水不應該太多。壹點點加進去，混合漿的粘度會感覺像濃稠的酸奶。
7.將500克左右的植物油倒入鍋中加熱。油溫6-7成左右時，將腌制好的肉片掛入漿料中，逐壹放入熱油中。
8.肉片表面的漿糊凝固後，立即撈出肉片。
9.加熱鍋裏的熱油。油溫升至八成熱左右後，壹次性倒入所有肉片，再次油炸。
10.當肉片表面呈金黃色時，立即撈出肉片，瀝幹水分備用。
11.把鍋裏的油倒出來，留適量底油溫熱，然後倒入糖醋汁，用小火把糖醋汁煮到變稠。
12，開大火，將炸好的肉片倒入糖醋汁中。
13，加入蔥姜絲。
14，快速翻炒幾下，讓糖醋醬均勻包裹在每壹塊肉裏，然後從火上放到盤子裏。