1.將買來的竹筍浸泡在清水中。浸泡過程中，每兩小時換水壹次，浸泡時間不少於24小時，有助於去除筍幹的苦味。
2.鍋裏加點水燒開，再放入購買的竹筍，煮壹個小時，出鍋後用清水浸泡。
3.將竹筍去殼，在鍋中加入壹些清水，然後將竹筍放入鍋中蒸熟，取出後用清水洗凈，這樣竹筍的苦味也可以去掉。
當然，選擇好的竹筍也很重要。
買春筍要記住這些技巧:看殼:黃的最好，它的筍特別鮮嫩。看竹筍:顏色越白，越脆越嫩，其次是黃，綠差。看竹筍和竹筍:節點連接緊密的竹筍肉質更嫩。看竹筍:尾大尾小的竹筍，殼多殼少，味道特別脆甜。
以下是如何做到這壹點:
我們會把買來的竹筍剝去外皮，去掉根部的老頭，只留下裏面比較白的部分，這是最鮮嫩的地方，然後用刀把竹筍豎著切成兩半，把竹筍放在案板上，用刀背搗碎，把鍋裏的水燒開，加入準備好的竹筍，再加入適量的鹽煮10分鐘左右，煮的時候就不用了。
接下來，取出焯水的竹筍，放入涼開水中浸泡4小時。最好用涼開水。如果沒有水，可以每1小時換水壹次，這樣重復4次左右。這樣妳會發現，春筍的苦味明顯減少了，所以吃春筍其實更麻煩。建議妳前壹天買，先焯壹下，這樣第二天早上做菜的時候會很方便。