為了口感酥脆，面糊中要加入壹定比例的澱粉。油炸後澱粉起到了脆化的作用，但只有面粉是達不到酥口的效果的。如果妳想變脆，妳應該在面糊裏加壹點食用油。食用油有酥脆的效果，能使成品藕盒表面更光滑。
面糊的基本方法(適用於肉類、水果、蔬菜):將壹個雞蛋打勻+壹兩個面粉+半杯水左右(可以適當調整，效果就像白粥)+壹茶匙生粉+適量鹽和糖。如果是用來炒肉，面糊要濃壹些，可以加胡椒粉提味。
然後就是控制面糊的幹稀。面糊太稀，掛不到蓮藕夾上。太幹的話會炸硬，味道不好。用筷子攪拌糊狀物，然後按直線下落，下面是堆疊的圖案。掛蓮藕糊前，要先蘸稀幹澱粉，否則糊不均勻。
油炸蓮藕夾的註意事項
1.制作蓮藕夾前，先將蓮藕切成粗細適中的夾子。切的太厚吹不透，切的太薄容易斷。正確的切法是切到蓮藕片的2/3，不要切掉。蓮藕切片切好後，用清水浸泡，以免變黑。
2.控制油溫。油溫低的話，蓮藕盒不僅出來糊，炸起來也軟。油溫高了，馬上變色，往往裏面的肉沒熟，外面燒焦。只有溫度合適，表皮才能蓬松、酥脆、清爽。
3、二次油炸，第壹次油炸只會凝固，把水鎖在裏面，二次油炸，食物熟了以後，水和食物分子的結合會更緊密，才能把表面炸得更脆。