輔料:五花肉碎50克、火腿末10克、蒜末10克、蔥末10克、小米末3克、紅辣椒2克、香菜末5克、調料、蠔油、蒸鮮醬油10克、雞粉15克、雕酒30克、胡椒粉65438克。
烹飪步驟
鍋燒熱，將五花肉末、火腿末、姜末、蒜末、蔥末、小米椒末翻炒，加入清湯900克、調料、紅辣椒末、香菜末打成汁；
2.將響尾蛇的皮洗幹凈，蘸上嘴裏的液體，將雕酒倒入炭爐中燒開，倒出雕酒，加入汁液再次燒開，倒出汁液，再次加入汁液，文火熬到蝸牛的蓋子自然脫落，根據蝸牛的大小大約60分鐘到90分鐘。這時候汁液幾乎沒有了，把剩下的汁液倒出來，然後稍微燒壹下香味，再輕拍蝸牛的頭部。
3.將蝸牛肉切片，放在盤子裏。螺螄殼、螺螄蓋、螺螄尾也放進去。取頭尾，可以吃原味，也可以蘸汁吃。
烤響尾蛇配芥末醬，李子羊肉醬和八珍醬。
1，橙子切片，火腿切條，芹菜條焯壹下；將蛋黃煎成蛋黃皮，用刀切成梳子狀，卷起來，用芹菜桿紮緊；然後，將上述原料扇入盤中，作為裝飾菜。將味精和精鹽與熱油混合。
2.將大響尾蛇擦洗幹凈後，從螺口放入紹酒、味精、精鹽、川椒、姜、蔥、香菜、湯，然後放在爐子上用猛火再文火，直到響尾蛇能與螺肉分離。
3.挑出螺肉，切去螺頭的硬肉，清理螺腸，然後用刀刮去黑點，再切成薄片，放入準備好的熱油中拌勻。把它們拿出來，壹個壹個地放進壹個裝飾盤裏。