配料:鯽魚(最好小壹點，
量根據情況)。
小塊豆腐，酸木瓜(有壹種水果叫木瓜，很甜，不能用。別搞錯了，最好是雲南本地的酸木瓜)
、姜蒜、小蔥、少許香菜(
通常稱為香菜)
調料:顆粒辣椒、辣椒面、辣椒面、料酒、鹽、雞精、精煉油。
工作方法
1.刮掉鯽魚的魚鱗和鰓，然後清理破肚。
清潔以供使用
（
為什麽不呢？
那像往常壹樣開膛破肚刮鱗刮腮呢？據說因為先刮，所以能更好的保存。
魚血，魚煮熟後味道會更好。
)
2.將豆腐切成小塊，將酸木瓜切片去籽(
木瓜很酸。正宗白酸辣魚用它來調酸味，不用醋。同誌們要註意，但是確實手頭沒有。
醋也可以用來代替酸木瓜，但不如酸木瓜純正。)姜和小蔥切碎，小蔥切段。
1
大約10厘米長，切碎的香菜.
3.鍋裏放壹點油，煎鯽魚兩面。
把油留在鍋裏，
下部粒狀花
辣椒炒到有香味(
辣椒的量取決於妳吃麻的程度。
)
4.蔥姜煸炒，放魚。
放入焯水的魚，放壹勺料酒，加入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。
5.水開後放木瓜片和豆腐塊，表面撒上小蔥。
用中火燉魚。
6.可能是燉肉
10分鐘左右，看汁是否差不多幹了，加入雞精，
倒壹點油增加亮度，將鍋放入盤中，在魚上撒上香菜做裝飾。