韭菜豬肉餡餃子所需材料:豬肉1斤，韭菜1斤，大豆油100克，鹽5克，蠔油1湯匙，姜末20克，醬油5克，料酒5克，十三香2克，白胡椒2克，味精2克，溫水6550克
練習步驟:
1.選擇瘦肉7分，肥肉3分的豬肉，或者用五花肉，將豬肉去皮，切成小塊。
2.把豬肉切成肉末。鍋中加入大豆油，加熱至冒煙。關火，讓油冷卻備用。
3.將肉末放入大碗中，加入壹半冷卻的油，然後加入姜末、白胡椒、蠔油、十三香、料酒、糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子順時針攪拌肉餡，壹邊攪拌，壹邊分幾次倒入溫水，直到所有的溫水都混入肉餡中，然後加鹽，攪拌肉餡，直到肉餡變稠。將準備好的肉餡放入冰箱冷藏30分鐘左右，讓肉餡和所有調料有壹個充分的融合和腌制過程。
4.韭菜洗凈，瀝幹水分，然後將韭菜切成片。
5.將韭菜放入鍋中，加入剩下的壹半油，拌勻，韭菜裹上壹層油，這樣拌餡的時候就不會腌制了。這是不用水做韭菜餃子的壹招。
6.將準備好的肉餡放入韭菜鍋中，用筷子攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。
7.包好餃子，煮熟了再吃。
小貼士:韭菜洗凈後，要瀝幹水分，不要加水。切好後要拌油，讓韭菜表面覆蓋壹層油膜。拌餡的時候，水是不會腌的。韭菜包好了再拌。如果放久了，韭菜很容易變色褪色，煮出來的餃子和韭菜也不會綠。韭菜餡的餃子，不放洋蔥。