貴州菜普遍喜歡酸辣，貴州愛吃酸的地區有句話:三天不吃酸，到處走走。可見當地人愛酸，對吃的精神是執著的！
雖然貴州有很多特色美食，但基於飲水思源的本質，今天我要介紹壹種賦予貴州美食靈魂的調料:巴贊辣椒。
糍粑辣椒用途廣泛，比如遵義的特色辣子雞，全國的紅燒肉、涼拌折耳根、蛋炒飯幾乎都用。用糍粑辣椒做的食物麻辣可口。我個人很喜歡，覺得這種靈魂般的責任壹定有著特殊的地位。
辣椒的制作方法有很多種，各家在口味和習慣上都有壹些差異，但制作過程基本相同。如果妳掌握了基本的方法，妳就可以創造自己的風格。
貴州也有朋友喜歡我的糍粑辣椒，現在分享給大家。具體方法如下:
1.挑選最好的辣椒，切掉辣椒梗。
2.用面粉和冷水洗凈辣椒。
3、燒半鍋開水，焯水後迅速撈出辣椒。
4.將貴州姜黃、紫蒜去皮洗凈。
5.將胡椒、姜和蒜放入碗中。
6.用搗棒磨碎這些混合物，直到辣椒變粘為止。
7.加入適量的鹽，研磨均勻。
8.汽巴椒可以壹次多煮，壹個壹個裝在保鮮袋裏，放冰箱冷凍，需要時解凍；它也可以被制成巴贊辣椒油和瓶裝日常使用。