土豆也叫馬鈴薯，有著較高的營養價值，尤其是蛋白質含量，品質比較高，和雞蛋都有的壹拼，而且易於消化、吸收。
土豆含有的蛋白質有著18種氨基酸，其中包括人體不能合成的氨基酸種類，當然除了蛋白質，還有著各種維生素、無機鹽和微量元素。
說完土豆的營養成分，現在回到隔夜的土豆上，上面說到了亞硝酸鹽，它具有很強的氧化性，會加快人體的衰老。
亞硝酸鹽還會和人體內的血紅蛋白發生反應，會降低它的活性，最重要的是它還可以導致癌變，是壹種強致癌物質。
根據研究顯示，大量食用亞硝酸鹽會有著以下癥狀：缺氧、頭疼、呼吸不暢、心悸等問題，甚者還會有惡心、嘔吐、休克、抽搐等問題。
所以說，隔夜飯是不可以食用的，不僅僅土豆，還包括其它食物，保證自己有壹個健康的生活方式。
如果土豆在晚上煮熟了也可以吃,如果把它存放在冰箱裏就可以了。必須有新鮮的土豆,煮時先不必削皮,文火慢燉,土豆必須用文火煮熟,才能勻稱地軟爛,如用急火煮,會使表層軟爛甚至開裂,裏邊還真有生肉;甘薯尤其是含有壹種被稱為“生物堿”的有害物質,人體攝入大量生物堿,會引起中毒、惡心嘔吐、拉肚子等反應。這種有害的化合物壹般都集中在土豆皮中,因此服用時必須削皮。