醬鳳爪:
材料:雞爪、1-2大勺豆豉、2個(剁碎)辣椒、適量大蒜、1大勺麥芽糖、白醋、_油、_油各壹大勺、醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
練習:
1.用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
2.在熱油中炸至雞爪完全浸泡，雞皮和雞骨完全剝離。
3.炒蒜、_椒、豆豉，調好調料，即使用醬油、耗油味精等。，然後順風蒸30分鐘左右。
水晶雞爪:
材料:白雞爪500克，老鹽水1000克，野辣椒1瓶，芹菜50克，泡椒50克，泡姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮辣椒20個，味精10克，精鹽10克。
練習:
1.雞爪去掉老皮和腳趾尖，掰成兩瓣，洗凈，用開水浸泡去血水，然後沖洗幹凈。將芹菜莖切成5厘米長的段，去筋。
2.將鍋置武火上，加水燒開，放入雞爪煮至八成熟，撈出鹽，放入玻璃泡菜壇，放入芹菜、泡姜、泡椒、鮮辣椒、花椒、白醋、醪糟汁、味精，加入老鹽水(以淹沒雞爪為準)，浸泡4-6小時即可食用。
泡椒鳳爪:
材料:雞爪750克，姜、蔥、蒜適量，泡椒100克，胡椒粉50克，鹽、胡椒粉、雞精、香油少許，料酒適量。
練習:
1.雞爪洗凈，加入適量蔥、姜、料酒，撈出瀝幹；泡椒切段備用。
2.將蔥、姜、蒜、泡椒、辣椒放入熱油鍋中翻炒，倒入雞爪翻炒至熟，再倒入剩下的調料，煮至入味。