南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和纖維素，還含有腖化酶，能溶解難溶蛋白質，促進消化吸收。人們對南瓜價值的認識還在不斷加深，近年來發現它不僅營養豐富，而且有很好的藥用價值。所以南瓜產品的開發日益受到人們的重視，具有廣闊的市場前景。目前市場開發的南瓜產品主要有以下兩種：
1.制作南瓜粉?
（1）原料。選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜。?
（2）清洗整理。把南瓜放在清潔水中，洗去泥巴等汙物。將洗凈的南瓜除去果蒂，然後用刀切為兩半，削除外皮和內部的瓜瓤、種子等，將其切成條。?
（3）脫水。將切好的南瓜裝入烘箱中進行脫水。幹燥溫度先控制在45～60℃，之後可逐漸升高，但不能超過70℃。幹燥至含水量在6%以下為止。?
（4）粉碎過篩。將脫水南瓜條用粉碎機粉碎成細粉末狀，過60～80目篩，未通過的顆粒可繼續粉碎過篩。?
（5）包裝。采用真空包裝機，用復合塑料食品袋進行無菌包裝。?
2.制作南瓜脯?
（1）將成熟色紅的南瓜清洗幹凈、去皮、切片後，投入煮沸的糖水中。?
（2）糖液的濃度為70%，糖液與南瓜的比例為1∶1。?
（3）糖液為麥芽糖和白砂糖的混合糖漿，兩者比例為3∶7。?
（4）南瓜在糖水中煮至有透明感時出鍋.冷卻後再放在原來調制的糖液中浸泡1小時後撈出瀝幹，再放入瓷盤中，置於75～80℃的烘箱中烘7個小時即為成品。