1.豬皮熱燙。將豬皮放入有冷水的鍋中，攪拌至半開，煮開後取出。不要長時間煮，把焯水倒掉。
2.豬皮是幹凈的。采取刀刮、鑷子拔等方式清理豬皮上的豬毛。漂白過的豬皮和毛發會立起來，更容易處理。
3.豬皮脫脂。用刀刮去豬皮裏面的脂肪。
4.冬天按照6:1的比例，春秋兩季按照4:1的比例，將水和豬皮放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火，小火煮約1小時，然後大火燒開，揭開鍋蓋撇去浮沫。
5.加入鹽、蔥和調料包(包括花椒、八角、桂皮、香葉、草果、姜、丁香、茴香、陳皮等。)放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中火和文火繼續煮2小時左右，直到豬皮可以用筷子輕松夾掉。期間可根據失水情況，適量補充水分，保持上述比例。
6.取出豬皮，切成細條，倒入盆中備用。
7.炒糖色。將少量食用油和冰糖(或白糖)倒入炒鍋，邊加熱邊攪拌，直至糖起泡變紫，加入熱水，攪拌均勻，倒入湯中，再攪拌均勻。
8.將湯汁倒入豬皮盆中，攪拌均勻，放在陰涼處，自然冷卻。
9.當湯汁變得粘稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，靜置8-10小時。
註意:如果是夏天做的，壹定要冷藏。
二、生產豬蹄凍、豬頭凍和肘子凍
1.前七個流程同上。只有豬皮可以略減。
2.將豬蹄、豬頭肉或豬肘子腌制，去骨，切片，冷卻，加入湯中，不用火煨約1小時，倒入豬皮盆中，冷卻。
3.當湯變得粘稠時，攪拌均勻，在陰涼處靜置約10小時。