500克中等大小的螺，減去螺尾，用清水沖洗5、6次，去除泥土。
姜片5g，蒜片5g，剁碎的幹辣椒10g，蔥段5g，醬油15g。在油鍋裏翻炒出香味，倒入田螺，翻炒1分鐘，放入黃。
15g酒，15g醬油，50g水，5g糖，中火2分鐘，加入10g味精，15g雞精，5g胡椒粉，再次加熱1分鐘，再淋少許花椒油，即可出鍋。
註意:炒螺螄時，火要大，時間不能太長也不能太短，壹般在3、4分鐘。時間太長的話螺肉易老難吸，時間太短的話有腥味，鮮味不夠！
材料:蝸牛(去掉尾部的硬殼)、蔥、姜、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬。
練習:
1.螺螄(壹般市場買的螺螄，賣家已經把尾巴剪掉了)放在鍋裏，滴幾滴色拉油，保持半個小時，讓它們把體內的沙子吐出來。然後，用雙手洗凈瀝幹水分。
2.將蔥、姜和蒜切碎，幹辣椒切成小塊備用。
3.炒鍋燒熱，放入色拉油燒熱，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。
4.加入壹湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後倒入田螺翻炒壹分鐘。
5.噴料酒，少量醬油，糖，兩勺辣椒醬，攪拌均勻，然後倒入壹小碗水，蓋上鍋蓋，小火燉壹分鐘。
6.打開鍋蓋，加鹽(壹般不需要，因為豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的)，加糖和雞精，翻炒均勻，然後起鍋裝盤。