主料:魚蛋輔料:香菜調料:雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉。
特點:酸辣可口，開胃開胃。
練習:
1.將魚卵洗凈，去腥，放入冷水鍋中，大火燒開，撈出，放入冷水中冷卻，壹顆壹顆撕掉，香菜洗凈，切塊。
2.在鍋裏點火，依次加入肉湯、魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、洋蔥和姜水。湯燒開後撇去浮粉，用水澱粉勾芡，加入適量醋，攪拌均勻，倒入香油，撒上香菜粉，取出。
二:燉魚蛋:(京菜名菜)
材料:烏魚蛋100g，醋1.5g，芫荽粉1.5g，紹興酒和胡椒粉。
精鹽，姜汁，味精，醬油，濕澱粉，雞湯，
特點:
練習:
1.烏魚蛋用清水洗凈，剝去肥皮，放入冷水鍋中，大火燒開，然後放入鍋中浸泡6小時。然後把烏魚蛋壹個壹個的打開，放在冷水鍋裏，大火燒到八成開的時候用冷水燙，再用冷水燙。如此重復五六次，去除它們的鹹味。
2.將勺子放在高火上，加入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹興酒、姜汁、精鹽、味精。湯燒開後撇去浮沫，加入濕澱粉加水攪拌均勻，再加入醋和胡椒粉，攪拌兩下，倒入熟雞油，倒入碗中，撒上香菜粉。