輔料:鹽、醬油、糖、香葉、幹辣椒、八角、雞蛋、洋蔥、上海青。
1，主料清洗幹凈，為了讓幹辣椒的味道散發出來，把辣椒切成小塊。
2.然後還要選壹塊適合自己的五花肉來做這道菜。肥肉的厚度壹定不能太厚。最好是肥瘦三線肉的那種，最適合做這道菜。
3.然後將準備好的上海綠水焯壹下，將三線肉剁成小塊，然後在鍋裏加入壹定量的冷水。沒等冷水燒開，我們就直接把三線肉扔進鍋裏，這樣就把三線肉的血和更多的油水去掉了。
4.然後我們把鍋加熱，加入壹定量的食用油，加入蔥末，稍微翻炒壹下。洋蔥的香味炒出來後，我們加入剛才的三線肉。我們要把三線肉的邊緣炒到微微焦黃，然後加入壹定量的開水。
5.加入開水後，關小火，然後放入切好的辣椒，再加入少許料酒和壹勺醬油。可以稍微攪拌壹下，讓這些調料和鍋裏的肉更均勻地融合在壹起。蓋上鍋蓋，用鍋裏的溫度燜30分鐘。
5.煮的時間夠了之後，打開鍋蓋，然後加入雞精，加壹點糖，稍微快炒壹下，會讓紅燒肉顏色更好。然後我們就可以把火調大，把鍋裏剩下的湯瀝幹。
臺灣省紅燒肉烹飪技巧
1，選肉的時候壹定要挑肥瘦相間的五花肉或者三線肉，這樣紅燒肉夠軟不膩。
2、辣椒要切成段，這樣香氣才能發揮出來。
3.加糖的時候要註意不要用太多的糖，否則紅燒肉會發黑。