2.用刀從壹邊切開豬肘，拉到骨頭。焯水的時候可以盡量去掉血水，鹵制的時候可以更快的入味。
3.鍋中加入適量清水，將豬肘子放入涼水中，大火燒開後加入適量料酒，撇去浮沫，繼續煮2-3分鐘後撈出。
4.豬肘撈出後，去除表面殘留的毛，然後用清水沖洗幹凈。
5.先將炒鍋燒熱，再放入食用油20克，甜面醬30克，小火慢炒，將甜面醬炒香，加水適量稀釋，大火煮開後盛出備用。
6.準備壹個高壓鍋，鍋中加入適量的水。水燒開後，將所有調料放入鍋中，加入生抽20克、老抽20克、冰糖20克、食用鹽適量，最後將炒好的甜面醬放入鍋中。大火燒開後，品嘗。鹵出來的湯味道略鹹。
7.將清洗幹凈的豬肘子放入鍋中，鍋燒開後蓋上鍋蓋，高壓鍋啟動後計時，壓火25分鐘。
8.25分鐘後關火，讓肘子在鍋裏燉2小時以上，讓它充分入味。
9.在案板上鋪壹層保鮮膜，將煮好的肘子放在案板上至軟爛，撈出豬骨，然後用保鮮膜卷起來，卷緊，稍涼後放入冰箱冷藏。
肘子在10冷藏6小時以上，肉質會變得更加緊實。切好後的肘子包包著肘子肉，外觀和口感都很好。