燒烤是壹種直接在木炭上烹飪食物的方式，快捷方便，味道因人而異！適合的範圍很廣，但是，因為是直火，拌著吃，素的和肉壹起烤，講究燒烤的健康知識！
就在炭火誕生後，最初的火的毒煙含量就很高！它不適合烘烤食物。建議用初火加熱動物油。炭火生後十分鐘，就旺了。旺火的火力很強，但持續時間短，壹般只有20-30分鐘。適用於烘烤含水量較大的食品，如烤豆腐、糯米蓮藕、土豆、小瓜片等。大火後有明火，火力均勻，持續時間長，可用於烘烤任何食物，尾火火力弱，持續時間長，適合烘烤符合溫火要求的食物，如韭菜、魷魚、粘餅、生板、米線等。
烘焙食物時，要想味道鮮美，首先要掌握火候，其次才是烘焙方法。
烘烤主食前，先用植物油堵住擋火柵欄，這樣放食物的地方會嗆火，不會碰到食物。把要烤好的食物(用明火)放好，不要翻。食物熟了，第壹次在食物表面塗動物油(豬油或黃油)，第二次在食物表面塗動物油，熟了放鹽(第壹面)。翻面放調料(辣椒、花椒粉、孜然、八角粉、辣椒粉、生粉、炒菜粉、香精、色素、嫩肉粉、糖精)。翻面放調料(胡椒粉、花椒粉、孜然、八角粉、辣椒粉、生粉、炒粉、香精、色素、嫩)。