比如我們平時煮麻婆豆腐做三鮮土豆的時候，基本都是把它變稠，就是把澱粉溶在水裏，加入適量的水，攪拌均勻。在菜品即將出鍋的時候，會讓蔡的湯迅速凝固，變成那種膠狀的情況。來自蔡誌忠的調料會更容易附著在食物表面，這樣食物更容易入味，因為做豆腐的人都知道豆腐是壹種特別難入味的食物。
還有就是煲湯的時候會用到大部分人的印象裏。煮湯是清湯，不需要很難吃。但是，比如用白菜葉和碎豆腐泡加白菜豆腐湯的時候，熬湯是壹道必經的工序，因為適當的工資可以提高湯的口感，因為如果這個湯特別清淡，會給人特別平淡的感覺，影響口感，然後適當增稠後會增加粘度，進入口中。
在等待滴答的時候，妳要註意，它應該放在最後壹個順序的最後。等所有的材料都準備好了，菜很快就熟了，熟了再放這個東西，因為妳放了澱粉之後，如果放了鹽和醬油，會導致增稠的效果，丟了也沒用，會使澱粉失效。妳再把這個勾芡會很麻煩的，所以壹定不要把命中註定的東西放在最後，把菜放在鍋裏就好了。