配料:2只公雞或淘汰的蛋雞(體重約2500克)。
調料:幹辣椒150克，幹青椒80克，四川大紅袍40克，白芷20克，八角10克，山奈10克，山楂片10克，草果(去籽)10克，豆蔻5克。
材料:黃酒250克，醬油150克，蠔油120克，精鹽100克，糖色100克，冰糖50克，味精30克，雞精20克，紅腐乳2塊。
具體生產步驟:
1.將雞宰殺，去除內臟，清理絨毛。清水浸泡30分鐘，浸泡去血，沖洗幹凈，瀝幹備用。
2.將幹辣椒、青椒、紅椒放入鍋中，用溫水浸泡至變軟，取出，控幹水分備用。
將香料:白芷20克，八角10克，山奈10克，山楂片10克，草果(去籽)10克，豆蔻5克，小茴香5克，梔子5克，甘草5克，肉桂3克，香葉2克放入鍋中。
3.將適量幹辣椒節、青椒、紅椒塞入雞的腹腔內，然後從內臟處插入並用牙簽封口備用。
4.將處理好的雞肉放入鍋中，加入10-12kg清水(以淹沒雞胚為準，不要用太大的鍋)，然後加入浸泡過的香料:白芷20g、八角10g、山奈10g、山楂片10g。
添加配料:黃酒250g，醬油150g，蠔油120g，精鹽100g，糖色100g，冰糖50g，味精30g，雞精20g，紅腐乳2塊。大火燒開後改小火40分鐘，關火浸泡60分鐘後取出。
5.吃的時候把扒雞撕成肉絲，和花椒、辣椒、湯在腹腔裏拌勻即可食用。