張家口地區的柴溝堡是個塞外古鎮。相傳清朝乾隆年間，有個名叫郭璽的廚師在這裏開設了壹個熏肉鋪，馳名京包線壹帶。他制作的熏肉皮爛肉嫩，表裏壹致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等作用。此肉團系枯木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天貯存壹周不變質，成為別具壹格的地方風味食品。據《懷安縣誌》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊。”據說，八國聯軍進入北京，慈禧太後和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此後即被慈禧點為貢品。
熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
做法：
1、制作柴溝堡熏肉，先將精選的肉料碼入鍋內，倒入多年老湯，配上壹定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、大蒜、大蔥、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調科，經適當火候煮熟後，再用柏木煙熏制。
2、剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡；皮爛肉嫩，噴香可口，保持了色、香、味具優的特點。
在1981和1982年，連續兩年被評為河北省優質產品。