材料
壹條新鮮的桂魚加適量的油。
工作方法
新鮮的鱖魚在室溫25℃左右用淡鹽水腌制，六七天後，魚體散發出壹種似臭而非臭的氣味。然後先炒再蒸，和蒸魚差不多。
做法2、鐵板臭鱖魚
材料
安徽鱖魚肉質細嫩，去內臟、去鱗，用精鹽腌制，吃起來微臭。進口的時候沒有魚腥味，但是魚肉更新鮮，更醇厚。這是安徽著名的地方特色菜。主料凈桂魚調料鹽味精白糖醬油蔥姜蒜幹紅辣椒料酒色拉油
工作方法
1.將桂魚切成大塊，用精鹽腌制，稍有腥味時用清水洗凈。
2.鍋裏燒油，留底油，下幹辣椒、蔥、姜、蒜翻炒，用調料調味煮桂魚塊，放在熱鐵板上。
需要註意的事項
用鹽腌制桂魚，就是“腌鮮”。當它有輕微的氣味時，可以清洗並食用。
方法三:幹燒臭鱖魚。
材料
鱖魚是壹種淡水魚。經“鹹鮮”後，香而不臭，嫩而片狀。這是壹道非常有特色的傳統徽菜。主料為鹹鮮桂魚，輔料為肉末調料、精鹽料酒、陳醋、醬油味精、蔥末、姜末、幹紅辣椒、白糖色拉油。
工作方法
1.將腌制好的桂魚洗凈，將麻花刀切開。
2.鍋上油，用底油腌制新鮮桂魚，煎至兩面金黃。
3.鍋底留少許油，放入調料炒香，然後腌制新鮮桂魚調味，加少許水燉至熟。等湯幹了，把鍋裏的油倒出來，放在盤子裏。
需要註意的事項
腌鱖魚稍有腥味時，可洗凈上桌。