過量攝入胡蘿蔔素會增加吸煙者患肺癌的風險
像其他類胡蘿蔔素壹樣，β-胡蘿蔔素是壹種抗氧化劑。β-胡蘿蔔素是最強大的氧自由基，吃富含β-胡蘿蔔素的食物可以防止體內氧自由基的破壞。大量的內部和外部科學數據也證實，從日常飲食中攝入足夠的β-胡蘿蔔素可以減少兩種慢性疾病，心臟病和癌癥的風險。
美國國立衛生研究院（NIH）的健康專家委員會認為，過量攝入胡蘿蔔素會增加吸煙者患肺癌的風險。由於香煙中的氧化劑會氧化β-胡蘿蔔素，在缺乏其他維生素C如維生素C和維生素E的情況下產生更多的危害，肺癌的發病率增加了28%。
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